слоеный изделие

ITFOOD.RU - Кулинарные рецепты холодных закусок, супов, вторых блюд, изделий из теста v\:* { behavior: url(#default#VML) } o\:* { behavior: url(#default#VML) } .shape { behavior: url(#default#VML) } | Первые блюда | Вторые блюда | Салаты | Закуски | Десерт | Напитки | Выпечка | Запеканки | Заготовки | МЕНЮ: Контакты: Е-мэйл: wmrussian@mail.ru ICQ: 503-297 Доска объявлений Каталог Гостевая книга Реклама: автосервис лексус, запчасти mitsubishi; Веллетри Рим; Смотрите! отель Челябинск Зашибись!; сотовые телефоны оптом; цена кислорода в среднем на рынке; делопроизводство курс в Москве; обучение autocad в Москве; шпионка Выпечка Бисквитное тесто Основная рецептура бисквитного теста: 3/4 стакана муки высшего сорта, 1 стакан сахара, 6 сырых яиц, 1 столовая ложка крахмала. Яйца взбивают с сахаром до увеличения массы в объеме в 2,5—3 раза. Во взбитую массу высыпают муку, смешанную с крахмалом, слоеный изделие быстро замешивают тесто. Готовое тесто быстро разливают в формы, заполняя их на 3/4 объема (так как при выпечке за счет расширения пузырьков воздуха тесто увеличивается в объеме). Заполненные формы сразу же ставят в духовку. Бисквит выпекают при умеренной температуре" (180—200 С). При более высокой температуре на поверхности бисквита образуется корочка, препятствующая удалению влаги, в результате чего бисквит может оказаться непропеченным слоеный изделие подгоревшим. После охлаждения такой бисквит оседает слоеный изделие становится плотным. При выпечке форму c бисквитом не рекомендуется встряхивать, так как при резких движениях масса может осесть слоеный изделие уплотниться. В течение первых 10—15 мин выпечки не следует передвигать формы в духовке. Готовность изделия, определяют путем прокола его деревянной иглой в центре. Если игла сухая — бисквит готов. Для того чтобы выпеченный бисквит легко извлекался из формы, перед формованием теста дно слоеный изделие края формы необходимо тщательно смазать размягченным маслом слоеный изделие застелить бумагой. Бумага предохранит выпеченный бисквит от излома при извлечении его из формы. Чтобы лист бумаги легче было отделить от выпеченного бисквита, под бумагу на несколько минут можно положить влажную салфетку или полотенце. Формы для выпечки бисквитов могут использоваться круглые, овальные, фигурные слоеный изделие прямоугольные. Особенность технологии приготовления бисквитного теста — быстрое взбивание сахаро-яичной массы, мгновенное замешивание теста, очень быстрое (в течение 15 с) его формование слоеный изделие незамедлительная выпечка. При быстром взбивании яиц с сахаром происходит насыщение массы воздухом, что способствует образованию пористой структуры бисквита. Посуда слоеный изделие венички, используемые для взбивания яиц с сахаром, должны быть безупречно чистыми, без следов жира. После охлаждения бисквит пропитывают сиропом, прослаивают кремом или другими начинками. Приготовление бисквитного теста холодным способом Для бисквитного теста, приготовляемого холодным способом, белки слоеный изделие желтки взбивают отдельно. Желтки соединяют с сахаром слоеный изделие взбивают до увеличения первоначального объема примерно вдвое. Отдельно взбивают предварительно охлажденные белки сначала медленно, а затем быстро до увеличения объема в 4—5 раз. Взбитую массу из желтков слоеный изделие сахара быстро перемешивают с мукой и, продолжая интенсивно мешать, добавляют взбитые белки. Для этого берут: мука 2 1/3 стакана, сахар 1 1/2 стакана, яйца 14 шт. Приготовление бисквитного теста с подогревом Часть муки (до 25 %) можно заменить картофельным крахмалом. Крахмал в тесте лучше связывает влагу из яиц, чем мука, поэтому при выпечке влага меньше улетучивается слоеный изделие изделия получаются с ровными порами слоеный изделие при резке не так сильно крошатся. Подогрев ускоряет процесс приготовления теста. Яйца с сахаром подогревают на водяной бане до 40—42°С, энергично перемешивая смесь венчиком. После подогрева массу охлаждают до 20°С, непрерывно взбивая ее в течение 25—30 мин. Пышную массу перемешивают с мукой слоеный изделие крахмалом 15—20 с. Возможен двукратный нагрев смеси с промежуточным охлаждением. Формы слоеный изделие противни для выпечки бисквита выстилают бумагой, которую после выпечки удаляют, или смазывают слегка растопленным маслом слоеный изделие посыпают мукой. Тесто наливают в форму для торта или противень на 3/4 их высоты (3 см), так как при выпечке тесто увеличивается в объеме. Поверхность теста выравнивают ножом. Бисквит тотчас же выпекают. Температура выпечки 190—220°С; в течение 10— 15 мин его нельзя трогать, так как от малейшего сотрясения бисквит делается плотным слоеный изделие плохо пропекается. Продолжительность выпечки 40—65 мин. Готовность бисквита определяется по цвету корочки слоеный изделие упругости. Свежий бисквит при нарезке крошится, поэтому его выдерживают после выпечки не менее 8 ч. Для этого берут: мука 2 стакана, крахмал картофельный 1/2 стакана, сахар 1 2/3 стакана, яйца 15 шт. Приготовление масляного бисквитного теста Приготавливают бисквит следующим образом: яйца разделяют слоеный изделие белки взбивают до устойчивой пены. Масло размягчают до пластичного состояния, добавляют сахар слоеный изделие взбивают 5—10 мин. Затем постепенно добавляют желтки слоеный изделие половину взбитых белков. Взбивание продолжают до исчезновения кристаллов сахара, затем перемешивают с просеянной мукой слоеный изделие оставшимися взбитыми белками. Выпекают масляный бисквит в формах разной величины или на противнях, которые предварительно смазывают маслом слоеный изделие посыпают мукой, сухарями или растертыми орехами. Иногда выпекают круглые тонкие лепешки, из которых формуют торты, либо из кондитерского мешка отсаживают мелкое печенье. Для этого берут: яйца 12 шт., мука 8 ст. л., сахар 12 ст. л., масло сливочное 140 г, крахмал 4 чайн. л. Глазури Глазури обычно получают из сахарной пудры слоеный изделие яичного белка с добавлением какао, концентрированных фруктовых сиропов слоеный изделие пряностей. Глазурь должна быть в меру густой слоеный изделие достаточно текучей. Регулировать консистенцию глазури можно добавлением сахарной пудры либо жидкости. Чтобы изделия, покрытые глазурью, не были матовыми, перед глазированием поверхность их рекомендуется покрыть тонким слоем фруктового повидла. Желе Желе приготавливают из сахара, воды, желатина, ягодных соков, свежих ягод слоеный изделие плодов, красного вина слоеный изделие различных ароматизирующих добавок. Желе может использоваться как самостоятельное блюдо в качестве десерта. В таком случае его разливают в специальные металлические формочки, в которых оно застывает. Извлекают желе из формочек кратковременным их погружением в теплую воду. Желе, предназначенное для отделки тортов слоеный изделие пирожных, охлаждают до тягучего состояния слоеный изделие заливают им поверхность изделий. После этого изделия выдерживают в холодном месте до полного застывания желе. Дрожжевое тесто Основная рецептура дрожжевого теста: 30-50 г свежих дрожжей, 0,5 л молока, 250 г маргарина, 2-3 столовые ложки сахара, 1-1,5 столовой ложки растительного масла, соль (па кончике ножа), 700-800 г муки. Дрожжевое тесто замешивают двумя способами: опарным слоеный изделие безопарным. Опарный способ Опарный способ —более древний. Он включает две стадии: приготовление и брожение опары; приготовление слоеный изделие брожение теста. Опару приготавливают из половины муки, воды (молока) слоеный изделие дрожжей. Когда после, бурного брожения (через 3—4 ч) опара начнет оседать, к ней присоединяют, сдобу (сахар, жиры), слоеный изделие также оставшуюся муку слоеный изделие замешивают тесто. Тесто ставят на 1,5—2 ч в теплое место для брожения, за это время его дважды обминают. После этого тесто разделывают, дают ему выстояться и, наконец, выпекают изделия. Из-за длительности приготовления теста опарный способ в современной технологии почти не применяется. Менее длительным слоеный изделие более экономичным является безопарный способ. Безопарный способ При безопарном способе приготовления теста все компоненты замешивают сразу. Дрожжи разводят в небольшом количестве жидкости (1/2 стакана молока или воды) с добавлением сахара 1 столовая ложка) слоеный изделие ставят их в теплое место. Маргарин (или другой жир) нарезают кусочками растапливают в большой кастрюле (на 4-5 л), добавляют к нему оставшийся сахар слоеный изделие соль, помешивая при этом круговыми движениями. Затем маргарин немного охлаждают слоеный изделие смешивают с оставшейся жидкостью. Масса должна быть теплой, но не горячей. Берут половину предусмотренной рецептурой муки слоеный изделие просеивают ее (постепенно, частями) через сито в кастрюлю с растопленным маргарином. Просеивание муки в момент замеса теста способствует обогащению ее кислородом воздуха, в результате чего тесто становится пышным слоеный изделие легким. На просеянную муку осторожно выливают подготовленные дрожжи, аккуратно перемешивая их с мукой. Дрожжи при этом не должны соприкасаться с растопленным маргарином, иначе снизится их активность. Продолжая вымешивать тесто правой рукой, левой рукой, постепеппо подсыпают всю предусмотренную рецептурой муку, просеивая ее через сито. Для вымешивания теста используют ложку или деревянную лопаточку. Вращение при замесе производят в одну сторону, что обусловлено сложными физико-химическими процессами, происходящими при этом в тесте. При вращении в одну сторону обеспечивается набухание белков муки слоеный изделие упрочение образующихся клейковинных нитей (связей), что способствует получению теста необходимой вязкости слоеный изделие достаточной упругости. Изделия из такого теста отличаются высоким качеством. Окончание замеса теста определяется по его консистенции. Замешенное тесто должно быть легким, пышным, вязко-упругим, податливым. Брожение Замешенное тесто необходимо вспылить мукой. Кастрюлю с замешенным тестом прикрывают холщовой салфеткой или полотенцем (но не крышкой) и ставят в теплое место для брожения (у батареи или в таз с теплой водой). При этом температура теста не должна превышать 29—32 градуса С. Обминка При брожении теста образуются пузырьки углекислого газа, способствующие его разрыхлению. Однако слишком большое количество углекислого газа замедляет процесс брожения, поэтому тесто периодически необходимо освобождать от скапливающегося газа слоеный изделие обогащать кислородом воздуха. С этой целью по мере подъема теста его вымешивают, обминают. Первую обминку производят через 1—1,5 ч после брожения, вторую — через 1—1,5 ч после первой обминки. Формование Сразу же после второй обминки тесто выкладывают на стол для формования. Тесто должно быть упругим, эластичным, мягким, податливым. Оно не должно прилипать к рукам. Перед тем как выложить тесто, стол подпыливают мукой. Чтобы тесто не прилипало к столу при раскатке, его периодически поднимают "на линейку". Для этого берут обычную тонкую деревянную линейку с нисходящим краем, аккуратно продвигают ее под раскатанное тесто слоеный изделие короткими движениями от себя, слоеный изделие к себе проводят под слоем теста. Оно не прилипнет к столу, не будет рваться, его легче будет раскатывать. Поверхность теста не должна быть слишком мучнистой, поэтому подпыливание стола мукой должно быть умеренным. При формовании изделий из теста необходимо избегать сквозняков. Слоеное дрожжевое тесто Процесс изготовления теста состоит из следующих операций: приготовление дрожжевого теста опарным или безопарным способом, слоение теста, формование изделий, расстойка. Расстойка в данном случае необходима, так как в процессе приготовления слоеного теста большая часть углекислого газа улетучивается слоеный изделие требуется время, чтобы он вновь накопился. Тесто готовят средней густоты опарным или безопарным способом. После брожения тесто, имеющее температуру 30°С, охлаждают до 20 — 22°С. Масло сливочное или маргарин должны иметь ту же температуру. В охлажденном тесте масло не растапливается слоеный изделие не проникает в слои теста, слоеный изделие образует пластичные слои между ними, что обеспечивает хорошее разрыхление слоеный изделие облегчает формование изделий. Если по рецептуре в изделие входит большое количество сахара, то часть его кладут при замесе теста, слоеный изделие часть соединяют с маслом. Подготовленное масло для слоения должно быть однородным, пластичным, без комков. Охлажденное тесто раскатывают в пласт толщиной 1—2 см, часть пласта (2/3) покрывают размятым маслом или маргарином. Пласт складывают втрое так, чтобы получилось два слоя масла слоеный изделие три слоя теста. Повертывают пласт теста на 180°, посыпают мукой слоеный изделие снова раскатывают до толщины 1 см, затем сметают муку слоеный изделие складывают пласт вчетверо. Таким образом, в тесте будет восемь слоев масла. При изготовлении теста с большим количеством масла его еще раз раскатывают слоеный изделие складывают пласт вдвое, втрое или вчетверо, отчего образуется 16, 24 или 32 слоя. При дальнейшей раскатке тонкие слои теста могут разорваться слоеный изделие слоистость теста ухудшится. Кроме того, слои масла станут настолько тонкими, что после выпечки не будет заметна слоистость теста. Слоение слоеный изделие разделку теста производят при 20 — 22°С. Если температура на кухне более высокая, тесто периодически охлаждают, при этом следят, чтобы масло не затвердело. Для этого берут: Мука 3 стакана, сахар 6 чайн. л., яйца 2-3 шт., дрожжи 20 г, вода или молоко 3/4 стакана, масло сливочное или маргарин для прослойки 60-300 г, ванильный сахар, соль. Заварное тесто Основная рецептура заварного теста: 500 г муки высшего сорта, 250 г сливочного масла, 16 яиц, 1,1/3 стакана воды, соль (на кончике ножа). Технология приготовления заварного теста включает две стадии: заварку муки с водой, маслом слоеный изделие солью слоеный изделие замес заваренного теста с яйцами. Заварное тесто должно иметь вязкую консистенцию. Чтобы тесто не пригорело, для заварки лучше всего использовать чугунную толстостенную посуду. В посуду наливают всю предусмотренную рецептурой воду, опускают в нее нарезанное кусочками масло, добавляют соль, все доводят до кипения, затем в горячую жидкость просеивают муку, непрерывно помешивая, чтобы получить однородную, без комочков массу. Горячее тесто снимают с огня, охлаждают до 65—70° С, после чего постепенно, не переставая помешивать, вводят в него яйца. Температура готового теста должна быть около 40° С. С помощью кондитерского мешка слоеный изделие гладкой круглой или резной трубочки тесто отсаживают на слегка смазанный маслом противень слоеный изделие выпекают при температуре 200—220° С в течедие 35—40 мин. Если тесто отсадить на жирно смазанный лист, нижняя поверхность изделий получится рваной; если лист сухой, изделия прилипнут к нему, их нельзя будет отделить от листа. При выпечке заварных изделий нельзя открывать духовку Песочное тесто Основная рецептура песочного теста: 250 г маргарина, 1 стакан сахарной пудры или сахара, 1 яйцо, 8 полных столовых ложек муки высшего или первого сорта, соль, сода (на кончике ножа). Замес Маргарин тщательно растирают с сахарной пудрой до получения однородной массы, добавляют яйцо слоеный изделие продолжают перемешивать до полного растворения кристаллов сахара. После этого в массу вводят питьевую соду, нейтрализуя ее несколькими каплями сока лимона или уксусом, для ароматизации — ванилин, корочки лимона, настоянные на спирте или водке, корицу. В подготовленную массу засыпают муку слоеный изделие быстро замешивают тесто. Тесто получаемся нежное, легкое, пластичное, оно хорошо принимает слоеный изделие сохраняет любую форму, из него можно лепить различные фигурки. Песочное тесто, в отличие от дрожжевого, нельзя мять, иначе оно потеряет пластичность, станет упругим, плотным, слоеный изделие изделия из него будут твердыми. Формование Слегка подпылив стол мукой, выкладывают на него тесто, придав ему форму прямоугольника, тесто раскатывают от середины к краям равномерно по всем направлениям. Толщина раскатываемого слоя зависит от того, какие изделия из него будут изготовляться. Так, для пирогов, тортов, пирожных толщина слоя теста должна быть 8-10 мм, для печенья 4-6 мм. Песочные изделия выпекают на противне или в форме. Для формования песочного печенья используют металлические выемки. Изделия из песочного теста выпекают в духовке при температуре 180-220° С. Изделия из песочного теста характеризуются высокой калорийностью, рассыпчатостью, приятным нежным вкусом. Они содержат много жира, сахара, яиц. Из песочного теста выпекают пироги, готовят торты, пирожные, печенье и другие изделия. Пицца Пицца - Традиционное итальянское блюдо. Её родиной считается Неаполь. Это блюдо начали готовить в самых бедных кварталах города, где в каждом, даже в самом бедном доме была небольшая каменная печь. Сначала делали лепёшку из простого теста, подсушивали её в печи, слоеный изделие затем выкладывали на неё всё, что имелось съестного в доме. Всё это запекалось слоеный изделие немедленно подавалось на стол. Остывшую пиццу итальянцы не признают. Это незатейливое блюдо пришлось по вкусу всем слоям общества, сегодня специальные пиццерии существуют буквально во всех городах мира. Пиццу делают с самыми разнообразными начинками, на любой вкус, постоянным компонентом начинки является сыр. Для основы используют в основном дрожжевое тесто, но иногда и песочное. Введите условия поиска Отправить форму поиска Полезное: Бататовые Чипсы На 6 порций: 1-2 ст. ложки оливкового масла; 6 картофелин; 2 чайные ложки паприки; 0,5 чайной ложки чилли-пудры; соль; перец. Разогрейте духовку до 230 С. Противень смажьте маслом слоеный изделие поставьте в духовку на 2-3 минуты. Картофель разрежьте на тонкие дольки и аккуратно смешайте с разогретым маслом. Сначала выпекайте 10 минут в верхней части духовки, затем переверните слоеный изделие поставьте в духовку еще на 10 минут. Переложите картофель в блюдо, добавьте специи, соль, перец слоеный изделие хорошо перемешайте. Блюдо подавайте горячим. разделы холодильник zanussi поставщик вина оповещение красный площадь васильевский спуск биоэпиляция рефконтейнеры 8800 gold edition хлеборезка ахм лидо пекарня бензопила dolmar кулер 478 метробонд бахила полиэтиленовый фризер нужен фотограф мрт коленный сустав спецобувь производитель 5004.14 (крышка) стопный пластырь газонокосилка dolmar обзвон 8800 gold электро лаборатория компания макса линдера выборочный лак переработка резина отбеливание купить автотехнику лечение головокружение цвет ламината класс 32 северный корона sky link отчетность пбоюл софт автошкола слоеный изделие